何谓Session IPA？

原创吹啤迪吹啤 2017-07-04

IPA自从美国精酿革命运动开始以来就长盛不衰，从最早铁锚酒厂Anchor Brewing的仿英式IPA开始，到现在风行的New England IPA。IPA衍生出很多不同版本。这些衍生品大大延长了IPA的生命周期，长盛不衰。他们其中很多都在IPA基础上融合更多的味道，可以更强调酯香或麦芽焦香等。但其中就有那么一个亚系，给人一种“还有这种操作”的感觉，它就是——Session IPA.

一个商业决定

每一种创新，都蕴含着对现实的反抗。2010年前后，几个主要啤酒酿酒国陷入疯狂的攀比。其一是对酒精度的攀比，当时诞生了例如Brewdog的战术核弹企鹅（Tactical Nuclear Penguin, 32%），击沉俾斯麦（Sink the Bismarck , 41%）；少士博（Schorschbräu Schorschbock ）的57% finis coronat opus ；战争结束于Brewmeister的Snake Venom（67.5%），时至今日还有人以高酒精度为卖点。另一个是对苦度的疯狂攀比，例如Brewdog的Jack Hammar（200IBU）和Mikkeller的1000IBU等，但由于人类苦度阈值也就100IBU左右，所以并没有造成很恶劣的影响。

Mikkeller 1000 IBU IPA

对于酿酒师而言，独立是他们最大的标签，所以反热潮的商业决定并不罕见。当他们厌倦了高酒精度，高苦度啤酒，酿造淡啤酒的念头就开始出现。Session IPA的倡导者皆围绕着几个标签：“易饮”、“保持IPA风味”、“低酒精不易醉”。这些标签彰显着他们在主流的IPA和大众化的拉格中做了折衷。既不会像美式淡拉格（俗称“工业拉格”）淡而无味，又不会像IPA那样酒体和苦度都很高。

Session一词来自何方？

关于Session一词究竟是怎么得出的，到目前还没有真正的定论。有说法是第一次世界大战中，英国士兵饮用的低度啤酒（用于助兴但又不至于醉），就叫Session；另外一个说法是Session来源于英国的苦啤（ESB, English Style Bitter）或是旧时的英式IPA（比现今美式IPA更低的香气和苦度，English Style IPA），这些啤酒是19世纪英国人桌上的日常常饮之物，可以从早喝到晚。但并没有研究表明Session就是出自英国的淡啤酒，这一词只是在著名酒评家Micheal Jackson的书轻轻带过。

摘自《The Pocket Guide to Beer》

另一方面，即使是承认英国淡啤酒就是Session IPA的“祖先”，对其酒精度，大家也还在争论。有些人认为Session IPA就应该跟回英式淡艾的标准，4.0%度左右的才是正统，而超过4.5%左右的则不规范了；但又有人认为，美式就不应该再去沿用英式那套规则，只要是5%以下的都是Session IPA。事实证明，太低的酒精度数，始终无法支撑酒花香气，目前市面上相对评价较高的Session IPA都是酒精度数较高的版本，一般而言会接近5%。

Ratebeer上超过100人评分的Session IPA里，前几名的风格都是5%上下

备受争议的“风格”

Session IPA热潮早已过去，但这种风格还是处于一种尴尬的状态，毕竟，它有点像是在精酿高速路上开倒车。在酿造层面上，它尝试使用更多的辅料减少酒体浓度（连带伤害是：麦芽风味也会减少，这与美国精酿协会的倡导有所违背）；但它又同时强调酒花特性的突出，采用干投及其他手法来增加酒花味道。

而在风格层面上，目前只有美国酿酒师协会（BA，Brewers Association）对其风格作出了明确的诠释，BJCP（啤酒裁判认证计划）组织还保持观望。它在美式金艾（American Blonde）和美式淡艾（American Pale Ale）、美式IPA（American IPA）之间摇摆不定。以下的表格能帮助你理解它。

	美式淡艾	美式IPA	美式金艾	Session IPA
色度（SRM）	6-14	6-12	3-7	4-12
麦芽表现	低到中，允许焦香	中	低	低到中
酒体	中	中	低	低到中
IBU值	30-50	50-70	15-25	40-55
酒精度（abv）	4.4-5.4%	6.3-7.5%	4.1-5.1%	3.7-5.0%

*表格数据来源《2017 BA Style Guidelines》，部分数据与BJCP有出入，但差距不大

Session IPA酒精度数和酒体接近美式金艾，苦度稍微超越美式淡艾，麦芽表现却要像美式IPA（不能要明显焦香）。不要少看这些数值上看起来很微小的差距，真正出来的成品，在众多喝惯美式IPA的老饕里，都会觉得是失衡的。低浓度的酒体没法支撑强烈的酒花香气，从而不是香气稍纵即逝，就是苦味太长。

不乏精品

但这些限制并不是酿酒师们的障碍，相反是一种挑战。如何用较薄的酒体来酿造一款酒花特性突出的啤酒，很多厂商给了答案。最开始引起风潮的Founders All day IPA，Lagunitas Daytime IPA，在时间的考验下坚挺到现在，市场也有不错的反馈。后面还有诸如Stone Go to IPA等精品Session IPA出现。

Stone Go to IPA

最近《Paste》杂志就组织了一次盲品，尝试找出市面上最好喝的Session IPA，有兴趣可以直接点击“查看原文”直接看他们的评测报道。

Session IPA虽然一直处于很尴尬的地位，但是发展到现在，已经在啤酒界中有一席之地。毕竟市场上买得最多的是淡拉格啤酒，所以有一款很好的淡IPA啤酒过渡，带大家精酿啤酒世界，甚至与之抗衡，绝非一件坏事。而且最重要的是，夏天到了，喝些不那么重的啤酒，甚是惬意。

一人一狗一啤

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参考资料（酿造建议亦可以从以下链接找到）

Session IPA

http://beerandwinejournal.com/session-ipa/

Session Beer - an amalgamation of years and years of thoughts - Ding's Beer Blog

http://www.dingsbeerblog.com/2011/06/12/session-beer-an-amalgamation-of-years-and-years-of-thoughts/

How old is the term ‘session beer’?

http://zythophile.co.uk/2011/05/20/how-old-is-the-term-session-beer/